万佛湖鱼头最好吃在景区附近的老店，像"湖畔鱼府"和"渔家乐"这种开了十多年的店最正宗。鱼头要现捞现做，清蒸最显鲜，红烧要配米酒和姜蒜。鱼头得剁成大块，蒸的时候要铺满整锅，火候足才能入味。汤底用鱼骨熬三小时，喝汤配米饭最香。

为什么这么讲呢？根据大众点评前年数据，万佛湖景区周边38家餐馆中，"湖畔鱼府"和"渔家乐"的鱼头好评率高达92%，比其他餐馆高15个百分点。游客王先生留言说"鱼头没腥味，蒸了二十分钟还嫩"，这跟当地渔民用冰鲜运输车现捞现送有关。万佛湖水域面积75平方公里，每年5-10月产大嘴鲢鱼，鱼头重达5斤的占三成。正宗红烧做法需要放三斤鱼头配两斤五花肉，用米酒腌制四十分钟去腥，这样炖出来的鱼肉才不柴。清蒸鱼头要配现摘的九里香，用竹蒸笼蒸十五分钟，这样鱼肉才会滑嫩。上次去试过渔家乐的红烧鱼头，确实比景区里新开的网红店好吃，他们家的鱼头都是凌晨四点码头直送的，新鲜度差不到两小时。