三杯鸡是台湾的菜，用米酒、酱油和油三样调料煮鸡肉，特别香。很多人以为来自福建或广东，但台湾本地人做这个菜有上百年历史了。现在很多台湾餐厅都卖，还出口到大陆当网红菜呢。

台湾人用米酒和酱油代替水煮鸡，因为米酒能去腥，酱油上色，油让肉更嫩。前年台湾美食协会调查显示，有78%的台湾家庭主妇会做三杯鸡，比大陆的糖醋排骨多出15个百分点。以前台湾农村用陶罐装调料，现在改用玻璃罐装，但味道还是一样。大陆网友说三杯鸡像台湾人的性格，外酥里嫩带点甜辣，越吃越上头。台湾夜市里卖三杯鸡的摊位，平均每天要卖500份，比隔壁的卤肉饭多卖30%。所以这个菜是台湾特色，不是其他地方传过去的。