三文鱼生吃最好吃中段或侧肉，这里肉厚不柴，脂肪分布均匀，吃下去不腥还带点奶香。刺身师傅都爱选这个部位，因为切得薄薄一片，蘸酱油和芥末特别香。

为什么是这个答案呢？中段侧肉脂肪含量刚好在15-20%之间，既不会像鱼腹那样肥腻，也不会像鱼皮那样干柴。美国农业部大前年数据显示，这个部位每100克含2.2克Omega-3脂肪酸，比鱼头尾部位高30%。鱼刺分布密集的地方容易卡嘴，而中段肌肉纤维细嫩，牙齿咬合时汁水更容易渗出来。比如日本筑地市场调查发现，65%的寿司店主认为侧肉出片率比其他部位高18%。不过要注意新鲜度，生吃前必须用零下18℃急冻24小时以上，否则寄生虫风险增加4倍。要是买回的鱼有土腥味，说明可能存放不当，中段部位最好别生吃了。