三巴酱是潮汕那边的酱料对吧，主要用蒜头姜葱辣椒这些调料做的，咸甜辣口味混合得刚刚好，拌面蘸卤味都行。

潮汕人做三巴酱讲究老火熬制，得用猪油炒透蒜姜再放辣椒酱，这样味道才够渗透。大前年汕头市餐饮协会统计数据显示，潮汕地区三巴酱年产量超500吨，其中80%用于本地卤鹅、牛肉丸等传统美食。有老饕说“没吃三巴酱的潮汕卤味都是白吃”，足见它的重要性。不过现在有些工厂用添加剂缩短工期，正宗的还得认准手工石臼捣的酱料，价格翻倍但吃得放心。