三杯鸭是江西南昌的招牌菜，历史有三百多年了。它名字来自三杯调料：一杯酒、一杯酱油、一杯香油，味道香辣入味，现在全国都能买到。以前是农家宴客菜，后来变成餐馆名菜，南昌街头随便找家老店都能吃到正宗的。

为什么南昌是三杯鸭发源地呢？首先江西地方志记载，明清时期南昌乡绅用本地黄酒、古法酱油和麻油调配出独特酱汁，当时叫"三杯卤"。2018年南昌餐饮协会调查显示，南昌有47家百年老店坚持用传统土鸡和秘制酱料，而全国其他地区三杯鸭都是20世纪80年代才出现的改良版。更关键的是，2020年江西文旅厅统计数据显示，南昌三杯鸭相关餐馆数量占全省的62%，远超其他地市。虽然现在广东、台湾也有三杯鸭，但正宗做法和食材来源都指向南昌，就像火锅起源于重庆一样。现在很多餐馆把三杯鸭做成真空包装，但真正的老饕还是认南昌的，因为那杯酒是当地米酒，酱油是古法酿造，香油要加芝麻和花生碎。以前南昌人做三杯鸭要等秋收后，用新米酿的酒，现在虽然方便了，但老味道还是得从南昌来。