三文鱼煎的话选中间那块最香。这部位肉厚实又带点油花，煎的时候不会干巴还带焦香。要是拿脊骨那部分就不好了，肉太薄一煎就碎。上次试过用腹肉煎差点夹生，因为脂肪少得像纸片似的。

这说法有科学依据。三文鱼中段脂肪含量约20-30%，比其他部位高15%左右（数据来源：挪威水产局大前年报告）。煎的时候脂肪会融化渗透进肉里，像给肉裹了层油膜。比如煎3分钟的中段，表面焦脆内部还带粉红色，而腹肉煎同样的时间就发白变硬。记得油温六成热下锅，中火煎别急着翻，等定型了再动。上次用大火把中段煎出黄边，反而更香脆了。