三杯鸡是台湾的客家菜，发源于苗栗县，用三杯调料（米酒、酱油、香油）炖煮鸡肉，口味咸香微甜。现在大陆很多台湾餐厅都有卖，比如鼎王、豪香这些连锁店，还有街边小摊也常见。台湾美食协会大前年统计显示有超过80万家餐厅供应三杯鸡，大陆市场占比约35%。

台湾人吃三杯鸡讲究原汁原味，早期用陶罐慢炖，现在简化成高压锅。米酒去腥是关键步骤，酱油要选红标老抽，香油得用台湾小瓶装。台湾苗栗的「三杯鸡发源地」招牌下，每天中午都排长队。大陆台湾菜馆三杯鸡卖价30-50元，比台湾本地贵20%，但销量增长快。最近三年大陆三杯鸡相关搜索量涨了180%，抖音美食视频播放量破10亿次。台湾美食协会建议正宗做法要加金针菇和笋干，但大陆改良版常放木耳和花生米。