三文鱼鱼柳是侧肉靠近脊椎那块肉，脂肪层最厚的地方。做法大全就是教人怎么处理这块肉，比如煎烤刺身都行。关键要控制火候别煎老，切片要薄才嫩。配柠檬汁或酱油都合适，吃的时候别忘配土豆泥。

为什么是这个部位呢？因为三文鱼侧肉分三段，中间靠近脊椎那块叫柳叶肉，脂肪含量比头尾段高15%左右。根据《中国水产志》数据，这种部位煎3-5分钟最嫩，中心温度达到60度不破皮。做法大全里教的煎法要先用中火定型，再转大火逼出油脂，这样肉不会散。刺身做法必须选当天现杀的三文鱼，冷冻超过72小时肉质会变硬。配菜选土豆泥是因为淀粉能吸收鱼柳的油脂，中和腥味。但要注意别用洋葱，会抢了鱼香。