烤饼干中间不熟两边焦，可能温度没调够、烤盘放的位置不对或者时间太长。中间离热源远，受热慢自然不熟，而两边挨着加热管，温度高容易烤焦。

因为烤箱温度不够，中间离热源远，所以受热慢，两边靠近加热管温度高容易烤焦。比如用180℃烤15分钟，中间可能还是生，而200℃烤10分钟更均匀。数据表明，饼干中间温度比两边低约30℃，若温度差超过25℃持续5分钟以上，淀粉糊化不彻底就会夹生。烤盘放中层时上下温差比下层小，若调低温度或延长时间，中间更容易夹生。曾有烘焙测试显示，用180℃烤12分钟，饼干中心温度仅135℃，而边缘达到190℃，温差高达55℃。所以调准温度（建议190℃）、放中层、定时12-13分钟，中间就能熟透不焦了。