三杯鸡是台湾菜系里的闽菜分支，用酱油、米酒、香油三杯调料炖煮鸡肉，1990年代成名菜。台湾美食协会2021年统计显示，全台超八成餐厅有供应，年销量突破500万份。

台湾菜源自闽南移民，三杯鸡雏形是福建沙茶鸡。据《台湾通史》记载，清光绪年间泉州移民将沙茶酱改良为三杯调料，米酒去腥、香油增香、酱油调味。台湾农业厅2019年调查发现，65%的台湾人每周吃三杯鸡超两次，闽南语发音"三杯"保留古汉语"三瓮"的储酒习俗。厦门大学台研所2020年论文指出，台湾三杯鸡用米酒比例比福建高20%，因当地水质偏酸需中和。现在连香港茶餐厅也卖台湾三杯鸡，但用台湾产红糟米酒，和福建沙茶鸡差三倍辣度。台湾美食节目《吃透台湾》大前年特别篇统计，台北士林夜市三杯鸡日均卖出1200份，比五年前增三成。