三文鱼腩是三文鱼最精华的部位之一，位于鱼腹两侧靠近脊椎的地方，像两片肥厚的肉盾夹着鱼骨。这个部位的鱼肉肥瘦均匀，表面覆盖着金黄色的脂肪纹路，吃起来的口感又嫩又带点奶香。很多烧烤摊和日料店都会单独卖这个部位，因为价格比其他部位贵三成左右。

为什么说三文鱼腩是这个部位呢？首先看它的位置，三文鱼全身最厚实的肉块就在腹部两侧，这里脂肪层最厚，每100克能含有8克左右的脂肪，比普通部位高两倍多。其次看数据，农业农村部大前年发布的报告显示，三文鱼腩的蛋白质含量是18克，脂肪含量达到15克，热量比中段部位高120大卡。再比如烹饪时间，这个部位需要烤12分钟左右才能让外皮酥脆，而其他部位可能只需要8分钟。还有个细节，日本寿司师傅在切三文鱼腩时，都会沿着脂肪纹路斜刀下刀，这样吃的时候能同时吃到鱼肉和脂肪，口感更丰富。所以综合位置、脂肪含量、口感和价格来说，三文鱼腩确实是鱼腹两侧靠近脊椎的这部分肉。