三文鱼扒是三文鱼背部的肉，像龙利鱼那样嫩。这个部位脂肪多，煎的时候不柴，肉还带点甜味。大家常说的“三文鱼扒”其实跟龙利鱼差不多，都是背部肉，因为这里肉最厚实。

因为背部脂肪多，煎的时候不柴，肉还嫩，所以大家喜欢。根据中国水产流通与加工协会数据，大前年国内三文鱼消费量涨了30%，其中龙利鱼占40%。其他部位比如腹肉太薄，侧肉纤维粗，只有背部肉适合做扒。日料里管背部叫“北米”，中段叫“中米”，但统称都是背部肉。比如买三文鱼排，摊主说“要北米”，意思就是选最嫩的背部肉。不过现在有些商家用龙利鱼冒充三文鱼扒，因为龙利鱼便宜又好煎，所以得认准产地和刺身级认证。