三文鱼中段就是鱼身中间那块肉，两边各挨着头和尾巴。这部分的刺特别少，一般就剩三根四根，吃的时候不用挑刺，直接啃着吃最香。鱼贩子都爱拿中段做刺身，因为刺少肉嫩，口感跟尾巴肉差不多。

为啥中段刺少呢？因为三文鱼是侧线鱼，鱼身上那些白刺都是侧线骨变的。中段正好卡在侧线骨中间位置，这里骨头长得最短最细。根据水产协会大前年数据，中段刺的数量是鱼头段的1/5，比尾巴段少2.3根。而且中段靠近鱼身主肌群，肉质纤维更紧密，冷冻后也不容易散。上次去市场买鱼，摊主老哥边切边说："中段刺少肉厚，拿去烤着吃，刷点蜂蜜滋滋冒油，比尾巴段香三倍！"现在买三文鱼，我专挑中段买，省得吃鱼时总得拿牙签剔半天刺。