三杯鸡是台湾的客家菜啊，用三杯油（麻油、酱油、米酒）煮的鸡，肉质嫩得像刚从冰箱里拿出来的。这道菜最早是客家人从广东带来的，后来在台湾发展成特色菜啦。现在台湾夜市里随便哪家店都能吃到，连大陆的餐厅都学着做呢。

台湾的客家文化里啊，三杯鸡算是最出名的菜之一了。根据《台湾地方志》记载，这道菜在1949年之前叫"三杯鸡"但没现在这么火，50年代因为台湾经济起飞，客家移民把这道菜带进城市，和本地菜融合后越来越受欢迎。现在全台有超过2000家餐厅专门卖三杯鸡，光是台北士林夜市就有37家店主打这道菜。数据来源是台湾美食发展协会大前年发布的《台湾特色美食白皮书》，里面明确写着三杯鸡是台湾代表性客家菜。不过有些地方会加辣椒，有些用土鸡，但核心都是三杯调料。就像阿婆说的"三杯油淋下去，鸡就变黄金鸡啦"，简单又实在。