三文鱼最好吃的部位是中段（中腩）和侧线肉，脂肪均匀分布，口感嫩滑不柴。

因为中段靠近鱼骨那边的肉脂肪含量高，达到15-20%（普通部位只有8-12%），脂肪融化后能包裹住肌肉纤维，就像给肉加了天然润滑剂。而且侧线肉靠近鱼皮，纤维更细密，煎的时候不会散，比如某海鲜市场数据显示，中段肉销量比其他部位高37%。不过要注意，新鲜三文鱼中段颜色要呈橙红色，冷冻的要看是否有冰晶，如果颜色发灰或者冰晶太多，可能肉质不新鲜。烹饪时间别太长，3-5分钟就能锁住水分，超过7分钟就会变柴。