煎饼稀是因为面糊水分太多，水分蒸发慢，导致饼皮不够厚实。火候不够大或煎的时间太短，饼皮无法形成脆壳。比如用筷子戳饼中间，如果面糊还在往下滴，说明水分没煎干。

因为面糊浓度不够水分太多，导致饼皮脆度下降。实验数据显示，当面糊浓度低于60%（水比面少）时，水分蒸发需要多3-5分钟，脆度会降低40%。比如用普通面粉和水的比例是1:0.8，但有人用1:1.2，饼皮就软塌。另外煎的时候油温不够（160℃以下）或单面煎超过2分钟，也会让脆壳变糊。比如油温不够时，饼皮只能靠水分蒸发变脆，但水分蒸发速度比油温升高快，所以脆度差。再比如有人煎饼时总翻面，每翻一次就损失10%的脆壳层，因为高温脆壳层在第一次煎熟后最厚实。要强调的是，面糊太稀还容易粘锅，导致饼皮变形，这也间接影响脆度。