三文鱼腩和中段各有各的看家本领。腩肉肥嘟嘟像裹着油纸，中段肉紧实像裹着保鲜膜。买刺身选腩肉，煎烤选中段肉，这就像买西瓜要挑沙瓤买脆瓤一个道理。

腩肉比中段贵个三成五成不假，但贵得有道理。腩肉脂肪含量能达到18%以上，中段只有12%左右，这就像给肉肉穿了件厚棉袄和薄毛衣。数据说话，挪威三文鱼协会前年报告显示，腩肉零售价比中段高28.6%，但脂肪含量高出56%。腩肉刺身吃能挂住三滴油，中段煎烤能保持五分熟不散架。就像老饕们说的"肥的流油不如瘦的弹牙"，关键看咋个吃法。不过要注意，腩肉冷冻后容易变柴，中段解冻后还能保持形状，这就像给肉肉开了两个不同的保质期。