三杯鸡是台湾的招牌菜，源自台南地区。这道菜用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油调味，配着蒜头和姜，煮出浓郁酱汁。现在台湾各地餐厅都有做，连大陆很多地方也学做三杯鸡。台湾人吃它配白饭最香，尤其过年时家家户户都炖。

台湾人把三杯鸡吃成国民菜，跟历史有关。据《台湾美食发展史》记载，三杯鸡在清朝光绪年间就传到台湾，最初是客家人用米酒、酱油和香油调酱汁，后来台湾本地人加了蒜头和姜，变成现在这样。民国时期台南的夜市开始卖，1950年代传到台北，逐渐流行全岛。现在台湾每年卖出的三杯鸡超过五亿份，连便利店都推出三杯鸡饭团。大陆网友说"台湾菜就是三杯鸡配卤肉饭"，这话其实没错，因为台湾菜最出名的就是这两道。不过要注意，大陆有些餐馆用冰糖代替米酒，这样味道就不对了。