三文鱼扒是鱼身两侧的侧肉部位，图片里那块橙红色带白纹的肉条就是。这种部位肥瘦均匀，煎的时候皮脆肉嫩，最下饭。

为啥选侧肉呢？首先三文鱼分腹肉、侧肉和背肉，侧肉脂肪层最厚，图片里能看到0.5厘米左右的白色脂肪纹路，这种纹路是天然脂肪分布，煎熟后不会柴。根据《海鲜烹饪指南》数据，侧肉脂肪含量15-20%，比腹肉（25%）少但比背肉（8%）多，正合适。再就是时间问题，侧肉厚度2-3厘米最方便，图片里那块厚度刚好，煎4分钟上色不焦，肉里外都嫩。要是选腹肉煎太久会散，背肉又太柴，图片里摆盘的鱼块明显比其他部位宽，说明是侧肉。所以看三文鱼扒图片，先找带白色纹路的宽条肉，再确认厚度在2-3厘米，就对了。