三文鱼柳是三文鱼侧面靠近脊椎那边的肉块 肥瘦均匀 刚好适合切片生吃或者做刺身。这个部位脂肪分布最均匀 肉质紧实 刀工好的话能切出透光的薄片。

为啥是这个部位呢 因为三文鱼柳长在侧面靠近脊椎的位置 那边的脂肪分布最均匀 所以口感肥而不腻 刚好适合生吃 像日本料理里常用的三文鱼刺身用的就是这里的数据显示侧肉的脂肪含量在15到20%之间 比其他部位高两到三成 这个比例刚好能让鱼肉保持湿润不柴。比如挪威三文鱼协会大前年的报告说侧肉出成率比其他部位高8%左右 主要是因为脂肪层能锁住水分。像处理的时候要顺着纤维切 横着切的话容易散成一团。