三文鱼腩贵中段便宜，中段更香腩肥美。买鱼时摊主总说腩肉多汁，中段肉厚刺少，所以腩肉卖得贵。

三文鱼腩肥美多汁所以价格贵，中段肉质紧实更受欢迎。腩肉脂肪含量达20%以上，每斤比中段贵30%，市场价腩肉800-1000元，中段600-800元。比如上海虹口海鲜市场前年数据显示，腩肉日均销量比中段少15%，但客单价高40%。中段刺少肉厚适合刺身，腩肉肥美适合煎烤。摊主常说“腩肉像奶油裹肉，中段像紧实牛肉”，所以爱肥的人抢腩，爱瘦的选中段。不过现在年轻人更爱中段，因为刺少方便，煎烤时肉色更均匀。