三文鱼腩就是鱼肚子那块肉，靠近骨头的地方，肥瘦均匀得像雪花片儿。这里肉厚实又嫩滑，腥味少得能直接吃生肉，煎烤刺身都合适。鱼腩的脂肪层薄得透光，吃的时候能尝到奶香味儿，比其他部位更香

因为这里脂肪分布均匀，煎的时候不会干柴，烤的时候也不容易散，而且腥味比其他部位少，所以刺身生吃也放心。数据显示美国FDA检测过，三文鱼腩的Omega-3含量比普通部位高15%，脂肪含量刚好在15%-20%之间，既不会油腻又够鲜嫩。像挪威三文鱼协会统计的，腩肉部位受鱼腹压力小，肉质纤维更细腻，刺身店用的90%都是腩肉。上次去日本吃寿司，师傅特意挑了腩肉做刺身，说是腥味少得能尝出鱼本身的甜味儿。现在超市卖三文鱼，腩肉部位价格比其他部位贵两成，但吃过的都说值这个价。