三斤面粉要放酵母的话，一般得用8到10克，加水500毫升左右，发酵半小时差不多就发好了。酵母别放太多，太多面团会酸；水别太少，太干也发不开。

为啥是这个数啊？酵母的活性跟面粉量有关系，按每500克面粉放3克酵母算，三斤就是9克左右，8到10克是留个余量。水量的话，普通中筋面粉吸水性差不了太多，500毫升能湿透面团就行，发酵时还能再吸点水。要是用高筋面粉，水得再少点，低筋多加点。酵母放少了发酵慢，放多了面团酸得慌。实验过几次，水温30度左右最合适，太热酵母死得快，太凉醒发时间拉长。上次我拿1500克面粉试过，放9克酵母加480毫升水，发酵半小时面团膨胀两倍多，第三小时做馒头刚好。要是酵母活性不够，可以多放半克试试。