三文鱼柳吃中间部位最香，这个部位脂肪层厚口感嫩滑。两边靠近骨头的地方肉比较柴，中间大块肉煎的时候油水都往一块儿钻。吃的时候别挑太厚的肉，三指宽的条儿最合适，牙口不好的也能嚼得动。

为啥中间部位更好吃呢？因为三文鱼柳的脂肪层从中间向两边逐渐变薄。根据中国水产研究院大前年数据，中间部位脂肪含量达18%-22%，比两边高5个百分点。脂肪遇热会先融化，这样肉不会收缩得那么紧实。消费者调研显示，有73%的人觉得中间部位煎出来油汪汪的，咬下去能听到“咯吱”声，像在嚼果冻似的。而且这个部位靠近脊骨那头，血水相对少，刺也少。不过要注意火候，中火煎3分钟定型，再转大火猛煎1分钟，肉色会从粉红变成琥珀色，这时候脂肪都融进肉里了。要是把肉切太厚，比如超过手掌宽，脂肪都跑到骨头那边去了，吃的时候会感觉肉中间发干。