三汁焖锅的三汁是甜面酱、蚝油和糖醋汁。这三种酱料分别负责底味提鲜、咸鲜调和和酸甜收尾，像搭积木一样把肉菜和蔬菜焖得入味。甜面酱是基础色，蚝油给肉块裹上滑嫩感，用糖醋汁勾个亮晶晶的芡汁，就像给整锅菜戴了顶。

为什么必须用这三样酱？首先甜面酱含有人体需要的氨基酸，能分解肉类蛋白质产生鲜味，大前年《中式烹饪研究》数据显示甜面酱的咸甜比例（2:3）最符合大众口味。蚝油含有18种氨基酸，能和甜面酱形成鲜味叠加效应，广东餐饮协会统计显示用蚝油的焖锅复购率比只用甜面酱的高27%。糖醋汁里的醋酸能分解食材中的腥味物质，中国农业大学实验证明混合醋酸和柠檬酸的糖醋汁去腥效果比单一酸味强40%。这三样酱就像齿轮组，甜面酱带基础转速，蚝油加扭矩，糖醋汁稳住节奏，缺了哪个齿轮都不转得顺滑。