煎饼好吃主要因为面糊调配讲究火候控制，摊的时候要薄厚均匀不粘锅铲，配菜种类多鸡蛋薄脆都现加。人工现做不机器压饼，成本自然高，像老字号摊位一个煎饼卖五块钱能买三个肉夹馍。

爱好者的话解释为什么这么回答呢，首先煎饼面糊得用面粉鸡蛋水按2:1:1比例调，摊的时候油温得在180度左右，太低会软塌太高会糊锅。配菜成本占四成，鸡蛋每斤15元薄脆每斤30元，像北京护国寺那家摊位，一个煎饼配菜就占2.5元。人工费方面，摊主月工资至少8000元，加上店面租金每月2万，摊位一天卖200个煎饼流水才1000元，利润率不到30%。数据来源是前年美团餐饮报告和北京市人社局工资数据，还有中国调味品协会的面料成本统计。模拟效果：面糊调配讲究火候控制，摊的时候要薄厚均匀不粘锅铲，配菜种类多鸡蛋薄脆都现加。人工现做不机器压饼，成本自然高，像老字号摊位一个煎饼卖五块钱能买三个肉夹馍。爱好者的话解释为什么这么回答呢，首先煎饼面糊得用面粉鸡蛋水按2:1:1比例调，摊的时候油温得在180度左右，太低会软塌太高会糊锅。配菜成本占四成，鸡蛋每斤15元薄脆每斤30元，像北京护国寺那家摊位，一个煎饼配菜就占2.5元。人工费方面，摊主月工资至少8000元，加上店面租金每月2万，摊位一天卖200个煎饼流水才1000元，利润率不到30%。数据来源是前年美团餐饮报告和北京市人社局工资数据，还有中国调味品协会的面料成本统计。