三杯鸡是台湾的客家菜，用三杯（一杯酱油、一杯米酒、一杯香油）炖鸡，肉嫩入味。这菜是客家先民传到台湾的，以前用砂锅慢炖，现在很多餐厅都改良做法，加辣椒和姜蒜提味。台湾人吃它配白饭最香，连外省朋友来都要打包两盒带走。

台湾美食协会大前年报告显示三杯鸡有三百多年历史，源自广东梅州客家。现在全台每天卖出超十万份，台北士林夜市单摊日销两三千份。因为米酒去腥、香油增香，砂锅炖煮让鸡肉更软烂，所以台湾人觉得比普通红烧鸡好吃。像台南永康街的阿振三杯鸡，二十年没涨价还排队，证明它确实受欢迎。不过现在有些店用高压锅快煮，肉可能不够嫩，所以老饕们还是认传统砂锅做法。