照烧鸡腿不粘稠腥气，可能酱汁没裹匀火候不够腌制时间不够。肉皮没挂住酱汁水分蒸发快，导致表面干硬不入味。腥味来自没焯水去血沫，或者酱油里没加料酒去腥，残留的肉腥味混着焦糊味更重。

因为酱汁裹匀需要腌制30分钟以上，数据显示不足会导致腥味残留概率增加70%。火候不够水分蒸发快肉质变干不粘稠，比如180度烤15分钟最佳，超过时间肉质变柴。焯水时加姜片料酒能去腥，但时间别超过5分钟，否则肉质变老。酱油选氨基酸含量≥20%的，能中和腥味。实际操作中，有人烤完才发现酱汁没均匀刷在鸡腿上，只能用刷子补刷，反而让肉皮更干。