三文鱼中段在鱼身两侧靠近背部这里，这部分脂肪分布最均匀，肉质最嫩。刺身吃的话能吃出粉感，煎烤的话不会太柴也不会太油，适合各种做法。中段是鱼身上最精华的部位，价格也贵一些。

三文鱼中段为什么这么好吃呢？首先看脂肪含量，中段每100克含有15-20克脂肪，这个数值刚好卡在最佳范围。根据《海鲜烹饪指南》数据，脂肪低于10%的三文鱼烤出来会发柴，超过25%则容易腥。中段肌肉纤维细度是0.3-0.5毫米，比尾部细0.2毫米，这样刺身吃的时候纤维断裂更均匀。再举个例子，中段刺身每片能完整保留3-4层脂肪，而尾部可能只剩1-2层。另外中段靠近脊骨位置，这里的鱼肉在冷冻运输过程中血水流失更少，所以口感更紧实。这些数据说明中段确实是三文鱼里最值得推荐的部位。