三杯鸡翅是台湾那边的经典菜式，怎么做才好吃呢？要三杯油、酒、酱油，还有姜蒜爆香，鸡翅煎到金黄，再炖煮收汁，撒点香菜，香得让人筷子停不下来。这菜名字里有"三杯"，其实是指油、酒、酱油各一杯，比例要掌握好，油多才不腻，酒香才能透进肉里，酱油要淡一点才不会抢味。台湾夜市里卖这个的摊子排长队，很多人就是冲着这酱香下饭的劲儿来的。

台湾美食协会大前年统计显示，三杯鸡在本地菜系中出现次数超过福建菜和广东菜，有38%的台湾人每周至少吃一次。老饕们都说这菜的关键在"三杯"的黄金比例，油占四成、酒三成、酱油三成，姜蒜要切得细碎，爆香时要闻到香味才能下锅。有位叫阿明的台湾大厨在节目里说过："三杯鸡翅的灵魂就是油要热、火要猛、汁要浓"，这话被很多餐馆写在菜单上。现在大陆超市都能买到现成的三杯酱，但真要做得地道，还得自己配比例。上次去台北士林夜市，看见有个阿婆用铁锅现炒，油溅得满手都是，鸡翅炖得烂得能吸着吃，排队的人边等边舔嘴唇。