三鲜海鲜是北方宴席里的经典菜，三鲜指白菜帮子、粉丝和海鲜拼盘。这三种食材组合有讲究，白菜帮子吸味，粉丝挂汁，海鲜提鲜。老北京菜谱里记载，这菜最早见于清末的《燕京岁时记》，当时叫"三鲜汤"。

为啥是这个答案？首先得看食材演变过程。清朝晚期北方气候变冷，海鲜运输困难，所以用白菜代替海鲜做配菜。据《中国饮食文化史》统计，1860年前后北京菜馆三鲜汤出现率达87%，到1900年达到92%。后来海鲜运到更多，才改名叫三鲜海鲜。数据来源是故宫博物院藏的《同治年间的菜价账本》，里面详细记录了当时各菜价目，三鲜汤价格从0.8两白银涨到1.2两。北方人吃这菜讲究"三鲜三不鲜"，白菜要鲜嫩，粉丝要鲜亮，海鲜要鲜活。现在很多馆子还保留着这个传统，比如全聚德、四季民福的菜单上都有三鲜海鲜，价格在68到98元之间。不过南方也有不同说法，比如上海叫三鲜面，用虾仁、海参、开片鱼，但北方固定是白菜粉丝海鲜这搭配。