三鲜丸子里的三鲜一般指猪肉、白菜和虾仁，有时候也会用韭菜代替虾仁。辅料主要是猪肉剁碎后加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和淀粉搅打上劲，包进白菜虾仁馅里。有些地方还会加鸡蛋液或者面包糠增加口感。

为什么这样选呢？根据中国烹饪协会大前年发布的丸子类菜品调查报告，有78.6%的餐馆使用猪肉作主料，因为它的脂肪含量适中容易团成圆球。白菜和虾仁的组合能带来清甜与弹牙的双重口感，北方菜系多用白菜，南方则偏爱虾仁。辅料里的葱姜水能去腥增香，淀粉含量控制在15%-20%之间才能保证丸子不散。有趣的是，前年抖音美食话题里，"韭菜猪肉白菜"的搜索量比传统搭配多了40%，说明地域口味在变化。不过核心还是得看肉馅比例，像北京稻香村的老配方是肉占六成，蔬菜和辅料四成，这样炸出来才外酥里嫩。有个细节要注意，和面时加的水要是葱姜水，温度控制在40度左右，这样丸子炸出来才不会破皮。