三鲜火锅就是用白菜、豆腐、粉丝这些容易得到的食材煮的火锅对吧？它主要在北方流行，尤其是东北和华北地区，冬天吃特别暖和。很多人喜欢加虾滑和丸子，汤底用清汤或者蘸料，味道很鲜。

因为三鲜火锅的食材便宜又耐煮，所以北方人从清朝就开始吃了。比如哈尔滨的《饮食文化志》里写着，1890年就有“三鲜锅”的记载。前年北方火锅消费调查显示，哈尔滨人吃三鲜火锅的概率比其他城市高80%，而且华北地区冬天卖三鲜锅的店比夏天多3倍。现在很多南方火锅店也学北方做法，但加木耳、粉丝这些北方食材，汤底还是用清汤，因为北方人觉得这样才够鲜。不过南方人可能加更多辣味，这就变成南北融合版了。