三鲜馅饺子主要放虾仁、韭菜、猪肉末，有时候加点鸡蛋和粉丝提鲜。调味料用盐、香油、生抽搅上，撒点白胡椒粉提味。这馅料在北方挺常见，像山东、东北那边的饺子馆子，三鲜馅都是招牌菜。

为啥是这个配方呢？因为老一辈讲究，三鲜馅原本就是虾仁、韭菜、猪肉这三种，像《中国饺子文化》里说北方人吃饺子讲究"三鲜"代表吉祥。现在年轻人喜欢加鸡蛋和粉丝，粉丝泡软后吸饱肉汁，口感更丰富。数据显示北方家庭包饺子时，加粉丝的比例从2015年的12%涨到大前年的37%，而鸡蛋添加率也超过60%。不过传统派还是坚持只用三样，说多放东西会冲淡鲜味。就像我二姨包的，就虾仁韭菜猪肉加盐搅，煮出来特别香。现在超市买的速冻三鲜馅，配料表里还常看见木耳和玉米粒，这可能是商家为了迎合年轻人口味，但老饕们都说这算四鲜馅了。