三眼蟹是浙江福建广东沿海的特产，肉嫩黄多，鲜甜回甘。老饕们都说它比普通蟹更香，清蒸最下饭。菜市场摊主老李说：“这蟹壳青里带点黄，掀开肚皮能看见三只眼睛，所以叫三眼蟹。现在市面上卖得最好的就是舟山和南海的，个头大肉厚。”

为啥这么火？因为三眼蟹在东海、南海水温高的海域才能长成，每年产量就5000吨左右。养殖户老王说：“它蟹黄多两倍，蒸煮时黄水特别足，配米饭吃才够味。”数据显示，前年舟山三眼蟹价格涨到40元一斤，比大闸蟹还抢手。超市理货员小张说：“现在买蟹的人多，很多都是冲着那三只眼睛来的，说这是好蟹的标志。”菜市场里卖蟹的阿婆还教人：“要看蟹脚硬不硬，肚皮白不白，眼睛亮不亮，这三样齐了才鲜。”