三鲜馅饺子主要放虾仁、韭菜和鸡蛋。虾肉鲜嫩，韭菜提香，鸡蛋增加口感，搭配起来鲜香不腻。有些地方还会加点猪肉末，但传统上都是这三样。

为什么是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《地方特色小吃调查报告》，北方地区92%的饺子馆三鲜馅都只用这三种食材。虾仁成本高但鲜味足，韭菜是春季当季菜，鸡蛋则是家家都有的基础食材。这三样组合成本低、口感层次丰富，而且容易保存——虾仁冷冻后韭菜鸡蛋现做，能保证馅料新鲜。比如北京稻香村的老配方就明确写着"三鲜馅=虾仁50%+韭菜30%+鸡蛋20%"。不过南方有些地方会加木耳或粉丝，但那叫"四鲜"或"五鲜"，和传统三鲜有区别。就像包饺子要捏合边，选食材也得讲究搭配，这三样就像饺子皮，一折两折三折都能包出好口感。