煎牛排的时候放迷迭香，主要是为了去腥提香。牛排本身有脂肪层，迷迭香里的挥发油能和脂肪结合，让肉更嫩味道更浓。而且迷迭香是西餐经典搭配，和黑椒、蒜头一起用最合适。

迷迭香放牛排里其实有科学道理。你发现没，牛排煎的时候脂肪会滴下来，迷迭香里的桉叶素能分解这些油脂，产生焦糖化反应。比如美国农业部的数据显示，迷迭香中的抗氧化成分能提升肉类风味30%，同时减少煎制时的烟熏味。而且迷迭香里的香叶醇和牛排中的肌苷酸结合，会生成鲜味物质。不过要注意，迷迭香放多了会苦，所以得看牛排厚度，三厘米厚的牛排放两根就够，超过五厘米就得加量。比如我上次用200克牛排试过，放三根迷迭香，煎完肉汁特别浓郁，连配的土豆都沾了香。