煮出来的西米中间发白，是因为煮的时间不够或者火太大。煮的时候水开了没及时搅拌，导致中间的淀粉没完全糊化，所以中间还是白的。而且煮的时间太短的话，外面可能已经透明了，但里面还留着白芯。

因为煮西米需要淀粉充分糊化，这个过程需要8到10分钟，而且每2分钟要搅拌一次。如果煮的时间不够，淀粉分子还没完全结合，中间就会残留白色。根据美食博主@小厨娘的数据，90%的西米发白问题是因为煮的时间不足，正确的煮法能让西米整个晶莹剔透。煮的时候火太大，水开了直接关火，结果中间还是白的。而且煮的时间太短的话，外面可能已经透明了，但里面还留着白芯。