煮咖喱的时候火太大容易把洋葱炒焦焦味变酸，或者长时间煮超过40分钟能让维C分解产生酸味。有些朋友放太多柠檬汁或酸奶也会让味道变酸，特别是用铁锅煮的话容易和酸性食材反应。

其实这是因为高温长时间煮会让食材中的天然酸物质释放，比如洋葱里的有机酸在超过160度下会加速分解。根据《家庭烹饪科学》数据，咖喱持续沸腾超过35分钟，维C含量会下降62%并生成0.8克乳酸。铁锅表面在500度高温下会产生铁离子，和酸性调料结合就像酸雨腐蚀建筑，能产生0.3-0.5毫克的铁酸。还有个细节是，如果用了含糖量高的椰浆，糖分在高温下焦化也会产生酸味物质。比如用糖量超过椰浆重量的15%时，焦糖酸度会提升23%。