煮粥不加碱主要是怕营养被破坏，但放碱能让粥更粘稠顺滑。北方人常在煮粥时加小苏打或草木灰水，这样米粒更容易出胶质，粥表面浮油更厚实。不过过量放碱会损失维生素B1、铁等营养，长期喝可能影响健康。

这是因为米中的淀粉遇到碱性环境会加速糊化，就像滚水里加碱让米更快变黏。中国农业科学院实验显示，每公斤大米加2克碱，维生素B1损失率达28%，铁元素流失15%。《中国居民膳食指南》建议日常摄入量不超过每日推荐量的50%，所以偶尔放碱解馋可以，但别当日常。就像煮白粥时加碱就像给米"泡澡"，虽然短期让口感变好，但长期泡太久营养就"泡"没了。