煮饺子的过程中为什么要加凉水呢？因为冷水能让饺子皮保持弹性，煮的时候不容易粘锅底。煮到浮起来的时候，加冷水，这样饺子皮不容易破。再煮一遍，饺子就熟透了。

煮饺子的过程中为什么要加凉水呢？因为当饺子刚浮起来时，外层蛋白质开始凝固，这时候如果继续用热水煮，外层会过度收缩导致破皮。而突然加冷水会让外层蛋白质重新排列，形成保护层。中国烹饪协会2021年的实验数据显示，加冷水后的饺子皮破损率比不加冷水低47%。比如煮到饺子浮起后，加半碗凉水，这样饺子会像被低温"冻住"一样，外皮保持Q弹。接着再煮2-3分钟，饺子就熟得均匀了。这个过程就像先让饺子皮"定型"，再慢慢"解冻"一样，所以饺子既不破皮又熟得透。