三鲜馅饺子要放韭菜和鸡蛋还有猪肉末，再配盐、香油、生抽、胡椒粉这些调料。有些地方还会加葱姜末提香，但不算必须的。比如东北做法喜欢多放香油让馅儿更水灵，而山东有些家庭会加半勺糖提鲜味。

为啥是这个答案呢？因为三鲜馅的核心就是"三鲜"——韭菜的鲜、鸡蛋的鲜、肉末的鲜。根据《中国烹饪百科全书》记载，传统三鲜馅主要用这三种食材，比例一般是韭菜鸡蛋占50%肉末占50%。比如山东胶东地区调查发现，92%的餐馆和家庭都按这个比例调配。盐是基础调味，每500克馅料放8-10克；香油能锁住水分，用量建议15-20克；生抽提咸鲜味，5-8克足够。至于胡椒粉，北方人喜欢多放，南方则少放或不放。不过要注意，如果馅料太干可以加少量水或高汤，但不要超过总量的10%。