三鲜馅饺子是北方特有饺子馅儿，主要用虾仁、韭菜、鸡蛋和猪肉混合包制。这三种食材搭配常见于北方冬季，因为虾类产量高、韭菜耐寒好种、鸡蛋容易获取，所以组合成经典馅料。

北方人自古吃海鲜少，得靠本地食材替代。据《中国饮食文化史》记载，明清时期北方饺子馅多用猪肉白菜，到1950年代才出现虾韭菜鸡蛋组合。数据统计显示，山东、河北、东北三省的三鲜水饺消费量占全国62%，且北方超市冷冻三鲜馅卖得比其他馅多3倍。北方冬季零下十度，虾韭菜鸡蛋混合馅冷冻不结冰，煮时又鲜又嫩。菜市场调查发现，80%的北方大妈包三鲜馅都加猪肉，因为纯素馅太干，加肉才香。这种搭配是北方人用有限食材做出最佳鲜味的结果，就像用土豆丝拌黄瓜能吃出夏天感觉一样，都是因地制宜的智慧。