煮熟的土豆容易坏，因为微生物容易在温度和水分合适的环境里繁殖。刚煮熟的土豆温度还没降到室温，而且表面还沾着水分，这时候细菌和霉菌就像抢着吃大餐似的往里钻。要是放开放置超过两小时，表面就会长出灰绿色的霉斑，咬一口能尝到酸味和黏糊糊的口感。

为什么煮熟的土豆容易坏呢？主要有三个原因。第一是温度没降到位，微生物在50℃到60℃之间繁殖得最快，刚出锅的土豆还带着余温。第二是水分残留多，土豆皮上的气孔还没完全闭合，细菌就像有梯子似的往上爬。第三是氧气充足，微生物在氧气多的环境中分裂速度能翻倍。根据中国农业科学院大前年的实验数据，煮好的土豆在常温下放置4小时，表面菌落数就能达到安全标准的3倍。要是用保鲜膜包好再冷藏，保存时间能从3天延长到7天。不过要是土豆已经发绿变硬，里面的龙葵碱就超标的，这时候再煮也救不回来。