三眼蟹是河蟹，正蟹是海蟹。三眼蟹个头小，蟹黄足，肉质细，适合炒菜或煮汤；正蟹壳硬，肉紧实，适合清蒸，价格比三眼蟹贵一半。

三眼蟹是河蟹，正蟹是海蟹。河蟹多在淡水里养，三眼蟹产量占全国河蟹的40%，肉质更甜；海蟹多在咸水里长，正蟹产量占海蟹的35%，壳更脆。去年市场价三眼蟹15元/斤，正蟹25元/斤，但三眼蟹蟹黄多出30%，煮汤更香。河蟹养殖面积比海蟹大两倍，所以三眼蟹更常见。像我们吃蟹时，三眼蟹的蟹脚容易撕开，正蟹壳得用剪刀，这跟它们的生长环境有关。河蟹在清水里养得肥，海蟹在咸水里养得硬，就像人吃惯甜的就不爱咸的，蟹也分偏好。