三鲜馅儿饺子就是虾仁、鸡蛋和韭菜混合的馅儿，有时候加猪肉提香。这三种食材搭配常见，因为虾仁鲜嫩、鸡蛋增加口感、韭菜有香味，组合起来味道均衡。北方人吃的时候常配醋和辣椒油，南方人可能加点粉丝或木耳。

北方饺子馆调查数据显示，78%的店默认用虾、蛋、韭菜做三鲜馅儿，其中65%会额外加猪肉末。比如老北京四季民福的菜单写明“三鲜”即虾皮、鸡蛋、韭菜，而上海某连锁店则用蟹肉替代虾皮。韭菜在春季产量高，所以三鲜饺子多在2-4月供应。有的地方用海肠子代替虾仁，但严格来说不算标准。北方人包三鲜馅儿时，习惯把韭菜切两指宽的段，这样煮出来不散；而南方人可能把韭菜剁碎，和肉末搅得更均匀。数据还显示，超过90%的北方家庭自包三鲜馅儿会加半勺盐，这样煮出来的饺子更紧实。