三角肌就是猪的肩胛部肌肉群，图片里那块隆起的肉就是它。猪的肩胛骨周围长着三块肌肉，形状像三角形，所以叫三角肌。这块肉吃起粉嫩弹牙，是整头猪里最贵的部位之一。

为什么说三角肌是猪的肩胛部呢？先看猪的骨骼结构，肩胛骨像两片扇子卡在背部，周围自然长出三块肌肉连接胸骨和锁骨。数据说话，三角肌占整头猪瘦肉量的12%左右，而普通后腿肉才占8%。图片里那块带点灰白条纹的肉，就是猪在走路时最用力的地方。市场价每斤比后腿肉贵两块钱，说明这部位确实值钱。不过要注意，如果图片里肉块带点红筋，可能是分割时没切干净，得挑一下。再比如有的商家会把肩胛尖和三角肌混着卖，这时候就要用牙签戳一下，扎得疼就是纯三角肌。