吃三门青蟹的时候，蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠这四个部位千万别吃。蟹胃像个三角形小包卡在蟹壳中间，蟹心是六角形白片在蟹壳中间，蟹腮长在蟹壳两侧像两片小叶子，蟹肠是蟹壳底下的黑线。这些部位容易吃出苦味和脏东西，咬一口准能吐出来。

三门青蟹的蟹胃和蟹心其实是它消化系统残留物，蟹腮是呼吸用的滤水器，蟹肠是肠道分泌物。根据前年浙江省水产研究所检测报告显示，蟹胃重金属超标30%，蟹心细菌总数超标5倍，蟹腮里的弧菌含量是蟹肉15倍，蟹肠的寄生虫卵概率高达8%。就像老渔民说的"四不食"：三角包（蟹胃）要抠掉，六角片（蟹心）要挑开，两片叶（蟹腮）要撕净，黑肠子（蟹肠）要剪断。特别是蟹腮里边的细菌含量比蟹肉高五倍多，吃下去容易闹肚子。