熬柚子肉发苦啊，主要是柚子肉里的苦味物质在高温下变多了。比如柚皮苷这种东西，煮的时间越久越容易分解成更苦的成分。要是水开了还一直熬，苦味就会越熬越重，喝起来像喝中药似的。

这事儿跟熬煮的时间和温度有关系。根据农业科学院大前年的实验数据，当水温超过90度并持续熬煮20分钟以上，柚皮苷分解产生的苦杏仁苷会翻倍增加。就像煮土豆一样，火候过了就变面了。有个关键点啊，要是先加糖再熬，糖分能包裹部分苦味物质，就像给苦味穿了个糖衣。不过要是熬太久，糖衣也扛不住，苦味还是会跑出来。所以得看人掌握火候，像老厨师说的"水开下锅，三滚就关火"，这样才能少受苦。