猪腱肉肉色深，纤维粗，炖汤时容易出胶，汤底会带点奶白。而且猪腱肉带点筋膜，煮久点肉质会变软糯，吃得出胶质感。价格也便宜，大块买比里脊肉划算多了。

猪腱肉是猪前腿肉，带筋带肉带膜，这种结构在炖煮时能均匀释放胶原蛋白。数据显示每100克猪腱肉含胶原蛋白约12克，比里脊肉高30%，炖两小时胶原蛋白溶进汤里，喝汤能美容养颜。猪腱肉脂肪含量3.5%，比五花肉少一半，适合长期喝汤不腻。价格方面，市场价每斤18元，比里脊肉（25元）便宜20%，适合家庭批量采购。而且猪腱肉耐煮，炖到汤色乳白时，筋膜会自动脱落，汤里没有碎渣，喝着顺滑。像用砂锅炖的话，猪腱肉要冷水下锅，先煮出血沫再换水，这样汤更清甜。